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农村里用来熏肉的材料并不是固定的，只要是能产生出大量的浓烟，且又无毒无害的都可以。

诸如平时家中本来就在用的柴火、或者是木材锯末；也可以是花生壳、瓜子壳、甘蔗渣，和玉米、小麦秸杆、稻草等；讲究一点的，会去山上砍来柏树枝，或者是果树上和茶树上修剪下来的果树枝、茶树枝，熏出来的腊肉会别有一股清香。还有用桔子皮、柚子皮这类的水果皮熏出来的腊肉也会有股淡淡的果味清香。

不过，不管是哪种材料，都不能太干，需保持一定的湿度，这样才能保证足够的烟量。如果材料过于干燥，在熏制过程中，可以适当地洒点水。

1、将新鲜的带皮五花肉或猪腿肉切成条块状，可洗可不洗，如果洗后一定要控干水分，不能留有生水。然后还需将猪皮表面刮净。

2、用粗盐充分涂抹整块肉。涂完第一遍后，静置半小时左右再涂抹一遍。涂完后再在表层喷一遍高度白酒，防腐作用会更好。

3、将腌好的肉钻孔穿绳，挂在阴凉通风处，待盐分充分吸收并呈稍微风干皱缩状就可进行熏制了。4、最简单的就是在开阔处搭个架子，将肉挨个挂好，然后在底下点起熏料。熏料的明火不能太大，人需在边上守着，如果明火太大，可以洒点水或者压点东西，灭一灭明火。每天熏上两小时，连续熏上一周。但用这种方法，需无风天气，否则风一刮，腊肉底下的烟全都跑偏了，就没多少能熏到腊肉上了，烟熏效果非常不好。所以，也可以用木板或砖块之类不透风的材料围着熏料挡一挡，可以让熏烟更集中一些。或者是在室外搭一个简易灶台，或用一个半截的大铁桶，将熏料置于灶台或铁桶底部，腊肉架在灶台上方或铁桶口上，这样熏烟就可以充分的被利用了。用这种方法，只需将腊肉连续熏上七八小时即可。熏完的腊肉只需将www.nfysw.com它挂于家中阴凉干燥之处就行，吃的时候取下割上一块，然后再挂回原处。

如果家中还是在用土灶烧饭，那是最好不过了，将腊肉挂于灶膛上方，每日烧饭做菜的烟熏着，不仅风味更佳，而且保存时间更长。