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当您切片奇异果时，您可能会注意到微小的黑色种子整齐地排列在令人惊叹的绿色果肉和乳白色中心之间。然而，你永远不会在种子和肉中看到的是褐变。尽管整个或切片的奇异果不易受这些不吸引人的褐色斑点的影响，但它很容易腐烂，并且会随着水果与空气中的氧气接触而发生其他物理变化。

氧化困境

与苹果、香蕉和梨等水果不同，奇异果不会成为氧化困境的受害者。一旦切开，氧气暴露会使这些水果的果肉变成令人倒胃口的棕色。这种颜色变化或褐变是高水平多酚氧化酶活性的结果。猕猴桃具有低 PPO 活性和高水平的抗坏血酸，可抑制褐变。即使有瘀伤，奇异果也不会留下褐色斑块。相反，果实在受影响的区域形成软点。

切吃

奇异果切片后可能不会变成棕色，但会变成糊状。猕猴桃切开后放置的时间越长，果实就越湿润。由于奇异果的皮是可以食用的，所以可以考虑吃没有去皮的水果。在储存期间保持果皮完好无损可使奇异果保鲜更久。如果您必须去皮或切开奇异果，请在您计划食用之前进行。

要找什么

由于奇异果在切开或碰伤时不会变成棕色，因此很难区分成熟和过熟。关键在于奇异果的质地和硬度。当您向外表面施加压力时，成熟奇异果会产生轻微变形。然而，随着奇异果继续成熟，皱纹会逐渐形成，整个果实都会起皱和皱缩，从而影响质量和营养价值。

冰箱储存

虽然整个水果冷藏最多可保存 4 周，但一旦切片，奇异果很快就会变干并起皱。如果奇异果切开后无法立即食用，请将切好的水果用保鲜膜紧紧包裹并放入冰箱。切片奇异果的储存时间是可变的，部分取决于切开前水果的成熟度。